Vallese, ho trascorso parte della mia infanzia sull'altopiano dell'Aubrac, culla dell'Aligot. È lì che ho scoperto questa ricetta emblematica e il know-how che l'accompagna. Tornato nel Vallese, ho voluto adattare questa specialità con prodotti locali. È così che è nata una collaborazione con la tenuta Revouir a Lens. Invece di utilizzare la tradizionale tomme d'Aubrac, abbiamo sviluppato una tomme fresca a partire dal latte delle emblematiche mucche d'Hérens per creare un Aligot con un'identità vallesana. Dopo numerose prove e aggiustamenti, siamo riusciti a creare una tomme fedele alla sua cugina dell'Aubrac pur esprimendo il carattere del nostro territorio.