Valaisan, j’ai passé une partie de mon enfance sur le plateau de l’Aubrac, berceau de l’Aligot. C’est la que j’ai découvert cette recette emblématique et le savoir-faire qui l’accompagne. De retour en Valais, j’ai souhaité adapter cette spécialité avec des produits locaux. C’est ainsi qu’est née une collaboration avec le domaine de Revouir à Lens. Plutôt que d’utiliser la traditionnelle tomme d’Aubrac, nous avons développé une tomme fraîche a partir de lait des emblématique vaches d’Hérens afin de créer un Aligot à l’identité Valaisans. Aprés de nombreux essais et ajustement, nous avons réussi a créer une tomme fidèle à sa cousine d’Aubrac tout en exprimant le caractère de notre terroir.