Als Walliser verbrachte ich einen Teil meiner Kindheit auf dem Aubrac-Plateau, der Wiege des Aligot. Dort entdeckte ich dieses symbolträchtige Rezept und das dazugehörige Know-how. Zurück im Wallis wollte ich diese Spezialität mit lokalen Produkten adaptieren. So entstand eine Zusammenarbeit mit dem Domäne Revouir in Lens. Anstelle des traditionellen Aubrac-Käses entwickelten wir einen Frischkäse aus der Milch der charakteristischen Herens-Kühe, um einen Aligot mit Walliser Identität zu kreieren. Nach zahlreichen Versuchen und Anpassungen gelang es uns, einen Käse zu kreieren, der seiner Aubrac-Cousine treu bleibt und gleichzeitig den Charakter unseres Terroirs zum Ausdruck bringt.